Đánh trứng
Cho vào tô 2 lòng trắng trứng, 1 ít muối và sử dụng, máy đánh trứng cầm tay đánh đều lên, cho thêm vài 1/4 muỗng cafe, cream of tartar vào đánh trứng cho lên bọt như xà phòng. Chia 40gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở vận tốc thấp tiếp sau đó, mới cho phần đường tiếp theo vào đánh. Khi cho phần đường
sau cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở vận tốc cao, đánh trứng tới, khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt. Cho từ từ lòng đỏ trứng đã được đánh lên vào lòng trắng trứng, sử dụng, máy trộn tới, khi hòa quyện lại với nhau là được. Cho vào chén 13gr dầu ăn, 7gr sữa không đường và 1/4 muỗng cafe, tinh chất vani trộn đều lên. Tiếp tục cho từ từ hỗn hợp sữa vào trứng, sử dụng, máy trộn ở vận tốc thấp.
Mách nhỏ:
- Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
- Lòng trắng trứng khi đánh phải kê, ở nhiệt độ thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra). Ngoài ra
bạn phải, đảm bảo an toàn, lòng trắng không dính tạp chất hoặc những chất béo khác vì điều này sẽ làm, trứng không bông được. - Bạn cũng có thể có, thể đánh trứng cách thuỷ 50 độ C để trứng bông nhanh và ổn định kết cấu, của trứng hơn.
Bạn Đang Xem: (*2*) Nguồn: https://duananlacriverside.com 2 cách làm bánh mousse việt quất mướt mịn, ngon tuyệt Chuyên Mục: Cách Làm Bánh
