aff

Cách làm bánh dẻo không bị xệ, chảy, mất nét, cứng, khô…

Cach lam banh deo khong bi xe chay mat net
cách làm bánh dẻo 3
cách làm bánh dẻo 2

Tiếp nối đuôi nhau, bài giải quyết và xử lý, và khắc phục những vấn đề, về bánh nướng, trong nội dung bài viết này mình
nói về một số trong những, trong những vấn đề, thường gặp
Nếu như với, bánh dẻo trung thu và phương thức, thức giải quyết và xử lý, và khắc phục nhé. Trước hết, về phương thức, thức làm bánh dẻo truyền thống cổ truyền, lịch sử (và bánh dẻo ít ngọt) thì rất đơn giản và dễ dàng,,
gồm có, mấy bước như sau

  • Nấu nước đường
  • Từ từ, trộn bột với nước đường, để nghỉ 5 – 10 phút rồi nhồi nhẹ nhàng, thêm một chút ít, ít nữa
  • Chia bột, bọc nhân, đóng bánh

Thành phần, của vỏ bánh dẻo truyền thống cổ truyền, lịch sử vì vậy thường chỉ có 3 nhiên liệu, đó
đó chính là

  • Đường
  • Nước
  • Bột bánh dẻo

Những thứ như nước hoa bưởi, nhiều chủng loại, bột tạo màu, chiết xuất tạo mùi thường dùng, với lượng không
Đáng để ý,, số đông không liên quan, tới bánh nên mình không liệt kê tại đây. Về những nhiên liệu, trên, trước hết bột bánh dẻo là bột đc xay ra từ gạo nếp đã nổ chín. Vì đã chín rồi nên bột bánh dẻo rất có thể ăn đc thẳng trực tiếp luôn mà không cần nấu nướng gì cả. Đã không còn, tự rang bột nếp để làm bánh dẻo do bột nếp rang thường thì, sẽ có màu hơi vàng và mùi khá đậm. Ở quốc tế
chúng ta, cũng sẽ có, thể mua bột cooked glutinous/ sticky rice flour trong chợ châu Á. Ở VN thì có một vài, loại bột bán ở những,
phòng trưng bày bán đồ làm bánh. Cho nội dung bài viết này tôi đã thử hai loại là bột bánh dẻo của Sanh Ký và bột bánh dẻo
Tính chất, của Abby.
hiệu quả, cụ thể mình ghi ở
Phía bên dưới, nhé. Khi bột bánh dẻo trộn vào nước sẽ nở ra và kết dính,, phân thành một khối bột đặc là vỏ bánh dẻo. Nước càng nhiều thì vỏ càng mềm dẻo. Nước càng ít thì vỏ sẽ càng đặc và chắc. Để làm vỏ bánh dẻo, tỉ lệ bột: nước đường thường là, bột = 1/2 nước đường. Nghĩa là, cứ 100g bột thì nên cần khoảng chừng 200g nước đường (lưu ý,
Đơn vị chức năng,
công dụng đong nước đường là gram chứ không phải ml). Vì trong nước, đường có nước và đường nên nếu lượng đường càng cao thì nước sẽ càng ít. Bánh làm với nước đường này sẽ, dẻo, chắc và rất ngọt vì nhiều đường, nhưng
cũng trở thành, đc lâu dài hơn, hơn do ít nước nên khó bị mốc, hỏng. trái lại, khi nước đường ít ngọt (nhiều nước và ít đường) thì vỏ bánh thường mềm hơn, dễ ăn hơn nhưng cũng không sẽ triển khai, lâu. Những công thức bánh dẻo truyền thống cổ truyền, lịch sử thường được sử dụng khoảng chừng 3 phần đường,, 2 phần nước để nấu nước đường, và
hiệu quả, ra là bánh khá ngọt (rất ngọt theo khẩu vị của tôi,), vỏ chắc dẻo và sẽ triển khai, lâu. Với công thức bánh dẻo truyền thống cổ truyền, lịch sử của tôi, thì đường và nước bằng nhau. Bánh làm ra không bị ngọt quá, thời khắc để chắc đc tầm 3 – 5 ngày nếu nhân cũng khô và dữ gìn và đảm bảo, trong điều kiện kèm theo, khô ráo, thật sạch sẽ,.

Bánh mới đóng xong 

Bánh để sau 30 giờ ở
Nhiệt độ, phòng, bọc nilon. Vỏ bánh sử dụng chiết xuất lá dứa nên có màu xanh da trời. Màu bánh ở cả 2 Hình ảnh, không giống nhau là vì
Ánh sáng, không giống nhau (bánh hình trên chụp trong phòng nhà bếp,, bánh hình
Phía bên dưới, chụp cạnh hành lang cửa số). 

Mặt phẳng cắt bánh 

cách làm bánh dẻo 1

Mùa Trung thu trong năm này sử dụng bột bánh dẻo ở VN nên tôi cũng
thận trọng hơn một chút ít, ít. Ngày ngày hôm trước, đi một vòng facebook thì cảm nhận thấy, có một số trong những, trong những vấn đề, mà
toàn bộ
tất cả chúng ta, gặp với bánh dẻo là:

  • Bánh bị xệ sau thời điểm đóng khuôn: thành bánh phồng ra hoặc chảy xuống chứ không thẳng đứng và trưởng thành
  • Bánh bị mất hoa
    trên bề mặt sau thời điểm đóng khuôn
  • Bột rất dính, khó nhồi
  • Bột khó lấy thoát khỏi khuôn, dễ dính khuôn hoặc bánh dính vào, mặt bàn
  • Bột khi trộn bị lổn nhổn
  • Bột bị cứng sau thời điểm để qua ngày
Xem Thêm:  Bật Mí Cách Làm Bánh Papparoti Vạn Người Mê

Mình có nghe một số trong những, trong những bạn nói là vì bột hút nước kém quá. Ví dụ
Điển hình nổi bật, sử dụng bột Sanh Ký rất cần phải, cho thêm bột không hề ít nhưng vỏ bánh vẫn ướt. Nhưng thực tiễn, không phải thế đâu. Nếu
toàn bộ
tất cả chúng ta, làm đúng tựa như những gì mình
hướng dẫn trong công thức Cách làm bánh dẻo truyền thống cổ truyền, lịch sử thì lượng bột mà
toàn bộ
tất cả chúng ta, cần sử dụng chỉ xê dịch như trong công thức mình chỉ ra, thôi. Mình đăng lại
đoạn Clip clip ở đây, để
toàn bộ
tất cả chúng ta, tiện theo dõi. Cách làm của tôi, vẫn cũng
tương tự như, trong
đoạn Clip clip, chỉ thêm một chút ít, ít dầu ăn. Và có một số trong những, lưu ý, ở từng bước, mà mình ghi ở
Phía bên dưới,, để đảm bảo an toàn, an toàn và đáng tin cậy, vỏ bánh không ướt (sẽ làm bánh xệ) hoặc vỏ bánh không quá khô (sẽ làm bánh mất nét). Cụ thể phương thức, thức làm, lượng nhiên liệu,
toàn bộ
tất cả chúng ta, xem trong nội dung bài viết Cách làm bánh dẻo truyền thống cổ truyền, lịch sử nhé. Tiếp tại đây, chỉ là lưu ý, thôi.

1. Nấu nước đường  – Mình sử dụng 250 g nước, 250 g đường trắng và 1/8 teaspoon cream of tartar (mua đc ở những,
phòng trưng bày bán đồ làm bánh như Abby, Bakerland… nhưng rất có thể bỏ lỡ. Mình nấu theo công thức, sau thời điểm tắt phòng nhà bếp,, đổ ra bát thì nước đường mình
sở hữu được xấp xỉ, trong khoảng chừng 400 – 420 gram (80 – 100 gram là nước đã bay hơi khi nấu). – Nước đường này phải để, nguội mới sử dụng.
rất có thể, để qua đêm cũng sẽ được, nhưng đừng lâu quá, sẽ dễ hỏng. 2. Trộn bột  – Cứ mỗi 100 gram nước đường thì cân lấy 50 gram bột bánh dẻo. – Nếu sử dụng nhiều chủng loại, chiết xuất (lỏng) tạo mùi như nước hoa bưởi thì hoà chung với nước đường. Tuy vậy nên làm sử dụng tối đa 1/2 thìa coffe (3 ml) cho 100 gram nước đường. – Ngoài nước đường ra, mình sử dụng thêm 10 gram dầu ăn cho 100 gram nước đường. Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm và khởi sắc, hơn. Nhiên liệu này không có trong công thức bánh dẻo truyền thống cổ truyền, lịch sử nhưng mình thêm vào để giải quyết và xử lý, và khắc phục vấn đề, của bột bánh dẻo bán tại VN. Nếu
người sử dụng sử dụng bột bánh dẻo bán trong chợ châu Á thì rất có thể bỏ lỡ phần dầu ăn này. – Trộn bột như trong
đoạn Clip clip
hướng dẫn: Cho nước đường và dầu ăn, quấy đều rồi từ từ, cho bột vào quấy tới khi bột đặc thì chuyển hẳn sang sử dụng phới. Khi đã cho hết khoảng chừng 2/3 lượng bột thì tạm ngừng,, để bột nghỉ rồi nhào thêm tới khi bột thành khối dẻo, không dính tay. Khi làm
quy trình tiến độ này, cần lưu ý,
những điểm sau: 

  • Nên sử dụng phới lồng để trộn bột với nước ở
    mở đầu,. Cho bột từ từ, và quấy kĩ để bột hút nước và nở ra chứ không chỉ để bột hoà quyện với nước là cho thêm bột mới. Chỉ việc quấy thêm 10 giây thôi là những
    các bạn sẽ, cảm nhận thấy, bột đặc hơn và sánh hơn rồi. Đoạn này, nếu làm ẩu thì sẽ rất giản đơn cho bột quá tay. Thường mình cho khoảng chừng 25 gram bột (cho 100 gram nước đường) là cảm nhận thấy, bột đã khá đặc và chuyển hẳn sang sử dụng phới dẹt.
  • Nên sử dụng phới dẹt để trộn thêm bột vào âu. Phới dẹt sẽ hỗ trợ, cho bạn vét bột ở thành âu sạch hơn. Nếu vét không sạch và trộn ẩu, không hề ít bột khô rất có thể sẽ bám trên thành âu chứ không quyện vào khối bột, làm ta tính sai lượng bột. VD: bạn nghĩ là bạn đã cho 40 gram bột nhưng thực tiễn, có 10 – 15 gram dính vào, thành âu rồi, trong khối bột bánh chỉ có 25 – 30 gram bột thôi.
  • Thường mình trộn hết khoảng chừng 38 – 40 gram bột (cho 100 gram nước đường) là mình để bột nghỉ (theo phương thức, thức làm trong
    đoạn Clip clip). Bột ngày này
    Đã trở thành, khối đặc nhưng vẫn khá ướt. Thời khắc nghỉ 10 – 15 phút sẽ
    trợ giúp, bột ngấm nước, nở ra và khô ráo hơn. Nếu không nghỉ đủ, bột sẽ dính và ướt khi đóng khuôn, làm bánh bị xệ xuống. 

  • Không nên, để bột nghỉ lâu quá, vì bột dễ bị cứng lại, khó đóng bánh, dễ mất hoa văn.
Xem Thêm:  Cách làm bánh mì cuộn trứng phô mai thơm ngon khó cưỡng – Tổng hợp các món ăn của ba miền trên đất nước

3. Bọc nhân và đóng khuôn  – Sau thời khắc để bột nghỉ, mình nhồi thêm một chút ít, ít như trong
đoạn Clip clip. Lượng bột mà mình sử dụng thêm thường chỉ tầm, 5 – 10 gram. Nghĩa là, tổng lượng bột mình sử dụng là khoảng chừng 45 – 50 gram. Bột Abby hút nước tiết kiệm hơn một chút ít, ít
Nếu như với, bột Sanh Ký.
Không nên, nhồi quá kỹ hoặc thêm rất nhiều lần, bột khô. Bột đạt là khi
tất cả chúng ta, ấn lên miếng bột cảm nhận thấy, mềm, nhưng bột đàn hồi,
trở lại chứ không bị lõm. Khi cắt khối bột ta cảm nhận thấy, mặt phẳng cắt bột không bị ướt. 
Nếu bột còn ướt thì đóng bánh rất giản đơn bị xệ. – Để đóng bánh: sử dụng khuôn gõ như khuôn Nước Sing, Vĩnh Tường… sẽ dễ hơn là khuôn lò xo. Nếu sử dụng những khuôn này, nên để bánh trong khuôn tầm 1 – 2 phút cho bánh thật khởi sắc, mới mang ra. Nếu sử dụng khuôn lò xo thì cần ép và giữ khoảng chừng 45 – 60 giây. Bánh trong hình mình sử dụng khuôn lò xo. – Trước lúc đóng bánh nên lăn viên bánh qua bột khô,
đồng thời, rắc bột khô vào trong khuôn để chống dính. – Bánh dẻo để qua ngày ăn sẽ ngon hơn, bớt ngọt và mềm dẻo hơn,
Tóm lại là khác trọn vẹn,
Nếu như với, ngày đầu (ngay sau thời điểm vừa làm xong). Làm ĐÚNG NHƯ TRÊN thì những,
các bạn sẽ, tránh khỏi việc bánh bị xệ do bột quá ướt, còn còn chưa kịp, nở thêm, hoặc bánh bị mất vân do sử dụng rất nhiều lần, bột, bột không có thời khắc nghỉ để nở ra. Bánh trong hình mình làm ngày ngày hôm qua,
chụp hình vào chiều
Giờ đây, là sau 30 giờ kể từ thời điểm đóng bánh. Vỏ bánh đã chuyển trong, mềm, dẻo, không đặc dai nhiều như bánh truyền thống cổ truyền, lịch sử vì nước đường ít ngọt. Rất ngon và dễ ăn. Mình đặt tại, ngoài
Nhiệt độ, phòng và bọc nilon, có hút ẩm. Mình sẽ theo, dõi tiếp trong mấy ngày tới để xem, bánh thế nào, rồi cập nhật yếu tố hoàn cảnh, với
toàn bộ
tất cả chúng ta, nhé. À, bánh này để tủ lạnh rồi cho ra
Phía ngoài, cho hết lạnh thì cảm nhận thấy, vỏ mềm
trở lại, hoa văn vẫn tồn tại cụ thể. Ngoài
những điểm trên, còn tồn tại, một số trong những, điểm khác mà
toàn bộ
tất cả chúng ta, hỏi tại FB của Savoury Days, mình
vấn đáp chung ở
Phía bên dưới, nhé:

  1. Nếu như muốn vỏ bánh chắc dẻo như bánh truyền thống cổ truyền, lịch sử thì cần tăng lượng đường khi nấu nước, ví dụ sử dụng 650 ml nước cho một kg đường. Vỏ bánh sẽ chắc, dẻo, rắn, sẽ triển khai, lâu nhưng sẽ khá ngọt.
  2. Bột nhồi không mịn: sử dụng phới lồng và phới dẹt để trộn như
    đoạn Clip clip là phương thức, thức giải quyết và xử lý, và khắc phục đơn giản và dễ dàng, nhất.
Xem Thêm:  Cách làm bánh bông lan cực dễ bằng nồi cơm điện

Chúc
toàn bộ
tất cả chúng ta,
thắng cuộc! Một vài, ngày tới mình sẽ thử lại bánh dẻo lạnh và cập nhật yếu tố hoàn cảnh, với bột ở VN nhé 🙂 ============== BÀI VIẾT VỀ CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU TẠI SAVOURY DAYSA. Kiến thức và năng lực, chung

  1. Tổ hợp phương thức, thức làm bánh trung thu: Tất tần tật
    quy trình tiến độ từ A – Z
  2. Giải đáp những vấn đề,/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
  3. Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay hanh
  4. Cách làm trứng muối
  5. Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
  6. Cách chọn khuôn bánh trung thu
  7. Cách làm rượu Mai Quế Lộ
  8. Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả thoải mái và dễ chịu, và tự nhiên

B. Cách làm bánh nướng trung thu

  1. Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
  2. Cách làm bánh nướng trung thu (
    đoạn Clip clip) (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
  3. Những lưu ý, chung khi làm bánh nướng
  4. Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
  5. Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
  6. Cách làm nhân sen nhuyễn
  7. Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
  8. Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
  9. Bánh nướng hoa hồng đỏ (red color củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
  10. Nhân khoai môn – khoai lang tím
  11. Nhân sầu riêng bánh trung thu
  12. Nhân mè đen trứng muối
  13. Giải đáp những vấn đề,/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
  14. Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay hanh

C. Cách làm bánh dẻo trung thu

  1. Cách làm bánh dẻo kiểu VN ít ngọt
  2. Cách làm bánh dẻo truyền thống cổ truyền, lịch sử
  3. Cách làm bánh dẻo lạnh Nước Sing (
    đoạn Clip clip)
  4. Bánh dẻo trà xanh nhân mè đen trứng muối
  5. Bánh dẻo mochi kem trà xanh đậu đỏ & hoa anh đào
  6. Giải đáp những thắc mắc,/ vấn đề, thường gặp khi làm bánh dẻo

D. Cách làm bánh trung thu rau câu 

  1. Bánh trung thu rau câu flan coffe,

Sách học làm bánh của Linh Trang

nhat ky hoc lam banh 2

Những bài rất có thể bạn
lưu ý:

Bạn Đang Xem: Cách làm bánh dẻo không bị xệ, chảy, mất nét, cứng, khô… Nguồn: https://duananlacriverside.com Cách làm bánh dẻo không bị xệ, chảy, mất nét, cứng, khô… Chuyên Mục: Cách Làm Bánh

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *