Cách làm bánh mì hokkaido sữa bông xốp dai mềm, thơm ngon khó cưỡng

Nhào bột

Trước khi nhào bột, bạn phủ một chiếc khăn ẩm hoặc nilon lên bề mặt tô và để bột nghỉ khoảng 20 – nửa tiếng.

Phủ một lớp bột áo mỏng ra bàn, sau đó để hỗn hợp bột ra và nhào bột.

Trước tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong khoảng 15 – 20 phút.

Khi bột thành một khối dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, kéo thành màn mỏng không rách và ấn ngón tay vào có độ đàn hồi là đạt.

Lưu ý:

Bột làm bánh mì Hokkaido khá ướt, do đó khi nhồi có thể dùng bột áo nhưng nên dùng ít một. Tránh cho quá nhiều ở giai đoạn đầu vì sẽ làm bột bị khô quá, bánh nở kém mềm mại và xốp.
Bạn cũng có thể nhồi bột bằng máy với thời gian tương tự. Trước tiên, chạy máy ở vận tốc thấp nhất cho đến khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên vận tốc vừa. Nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, có độ đàn hồi.
Tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.