Cách làm bánh Sacher Torte

Cach lam banh Sacher Torte

Món bánh sô-cô-la này đình đám đến hơn cả mà TP Vienna của Áo tổ chức triển khai một ngày Sachertorte đất nước, vào 5/12 hằng năm. Sachertorte có vị ngọt nhẹ, gồm nhiều lớp bánh đc làm từ ruột bánh mì và bánh sữa sô-cô-la, xen lẫn trong số những lớp bánh là mứt mơ. Bước đầu, bánh Sachertorte đc làm tuyệt đối bằng tay thủ công với công thức kín đáo nhưng rất là đơn giản và dễ dàng. Quý khách chỉ thấy cảm thấy cảm thấy rằng, Sachertorte là dòng bánh sô-cô-la thỉnh thoảng khóa lên lớp mứt mơ bí truyền, thêm vào đó chút men sô-cô-la đặc biệt. Vậy mà nó có thêm sự lôi kéo ghê gớm đến vậy. Toàn bộ nơi trưng bày ở mùi vị tinh tế và sắc sảo, thanh tao của Sachertorte. Để nhận thấy bánh sô-cô-la ở quán cafe Sacher với các địa chỉ khác, người ta phụ thuộc nguyên vật liệu men sô-cô-la. Chính là nguyên vật liệu đặc quyền và là niềm tự hào lớn nhất của quán Sacher Bánh được phủ bọc bởi một lớp sô-cô-la hảo hạng. Người ta còn cho thêm vào bánh vị hạt nhục đậu khấu, việt quất hoặc hạnh nhân. Quán cafe Sacher ở TP Vienna đây là địa chỉ ra đời của loại bánh đình đám khắp trái đất này. Năm 1832, Franz Sacher, một thợ làm bánh lớp trẻ, người Áo, đã tạo ra chiếc bánh Sachertorte thứ nhất.

 Công thức cốt bánh Sacher ( cho một khuôn 15cm, cao 5-6cm)

– 62.5 gr bơ

– 80 gr đường

– 78 gr chocolate

– 156 gr trứng ( 3 trứng lớn)

Xem Thêm:  Cách làm bánh crepe ngàn lớp cơ bản - Mille crepe cake đơn giản, dễ làm

– 62.5 gr bột

Cách làm

Bơ đánh bông với đường

Choc làm tan chảy để nguội đổ dồn vào tô bơ

Cho mỗi lòng đỏ vào đánh đều

Cho bột vào trộn đều

Lòng trắng đánh bông

Múc dần lòng trắng vào trộn đều (áp dụng phới lồng trộn dễ hơn áp dụng spatula vì hh lòng đỏ có rất nhiều bơ nên nặng)

Lót giấy đáy khuôn

Nướng bánh 160 độ, 45-50 phút.

Công thức kem bơ chocolat ruhm

– 150 gr bơ

– 3 tbsp bột cacao

– 90 gr chocolate

– 50ml rượu ruhm ( hoặc rượu khỏe hơn)

– 90ml sữa tươi.

Lượng kem bơ này đủ cho bánh đk 15 cm có 6-7 lớp bạt bánh( cả nhân và phủ mặt, không viền chân). Bánh của mình chỉ có 5 lớp bạt thì hơi dư kem 1 tí.

Công thức glacage không cần whipping cream

Mình không chạy xa đi mua whipping cream đc nên mình tự chế cách thức làm glacage từ sữa tươi+ bơ+ choc, công dụng mỹ mãn, tuyệt đối gần giống glacage làm từ whipping cream. Vừa nhanh vừa rẻ, thuận tiện nữa. Chẳng lẽ mua hộp cream 1 lít chỉ áp dụng 100 gr, mà mua hộp cream 250ml thì đắt cắt cổ.

Vì thực tế whipping cream cũng chính là sữa bò có hàm lượng bơ là 36-42% thế thôi, mà khi làm glacage lại bắt buộc phải nấu sôi cream lên, vậy thì cho sữa tươi và bơ vào nấu lên cũng chẳng khác gì, sau cùng thì cũng hòa đều với choc hết.

Công thức Glacage tráng bánh Sacher torte:

100 gr whipping cream ( mình thay bằng 60gr sữa tươi+ 40 gr bơ)

Xem Thêm:  Các công thức làm nama chocolate trà xanh gây nghiện

100 gr chocolate

20 gr bơ

Cách thay cream bằng sữa+ bơ này áp dụng làm đc cả kem ganache.

Theo Blog Thu Trà – CakesondemandbyDuriana

Công thức khác

Cho phần bánh:
– 125g bơ lạt
– 1/2 cup (100g) đường, nếu như khách hàng không muốn ngọt hoặc áp dụng chocolate ngọt thì bớt đường lại nha )
– 4 trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
– 125g chocolate đắng quay chảy và để nguội bớt (dark chocolate, melted và cooled)
– 2/3cup (85-90g)bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour)
– 2 tbsp. (thìa canh) mứt mơ (apricot jam)
– 1 tsp. vanilla extract.

Cho phần Ganache:
– 150g chocolate đắng bẻ vụn (dark chocolate, chopped)
– 1/4 cup cream.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở độ ẩm 180độ C, thoa bơ hoặc dầu ăn 2 khuôn tròn 20cm, (hoặc làm một khuôn thì lát nữa cần phải xẻ bánh làm 2). Lót giấy nướng đáy khuôn.

2. Cần sử dụng máy đánh trứng đánh bơ và đường cho lạt màu và mịn mượt (creamy), cho mỗi lòng đỏ trứng vào, đánh kỹ sau các lần thêm trứng.

sacher torte
 sacher torte

3. Cho chocolate đã quay chảy và để nguội vào, đánh cho đều. Cho hỗn hợp sang 1 thố khác. Cần sử dụng muỗng sắt kẽm kim loại hoặc muỗng gỗ hay spatula trộn bột mì đã rây kỹ vào cho đều.

sacher torte sacher torte

4. Cho lòng trắng trứng vào một trong những thố trộn khác, thố và que đánh phải thật sạch sẽ, chưa được dính tí dầu bơ nào đấy nha…áp dụng máy đánh lòng trắng trứng cho đến khi tạo chóp mềm (soft peaks). Cần sử dụng muỗng sắt kẽm kim loại hay spatula trộn lòng trắng vào hỗn hợp chocolate.

sacher torte sacher torte

5. Đổ hỗn hợp vào 2 khuôn tròn đã chuẩn bị sẵn sàng sẵn, nướng trong lò đã làm nóng sẵn khoảng chừng 20 – 30 phút hoặc đến khi áp dụng tăm xăm giữa bánh cảm thấy khô là đc. Lấy bánh ra để nguội trong khuôn khoảng chừng 5 phút, đổ bánh ra rack để nguội hẳn.

sacher torte sacher torte
sacher torte sacher torte

6. Quay mềm mứt mơ trong lò microwave, trét lên mặt bánh, đặt bánh còn sót lại lên trên.

sacher torte sacher torte

7. Làm Ganache: cho chocolate và cream vào một trong những cái xoong nhỏ dại đáy dày, đun trên nhà bếp nhỏ dại lửa cho đến khi chocolate tan hết và hỗn hợp mịn bóng. Lấy khỏi nhà bếp, để nguội bớt. Để bánh lên rack trên một chiếc khay lớn, đổ lớp Ganache này lên mặt bánh làm thế nào cho lớp ganache chảy phủ đều mặt bánh và thành bánh. Nhớ để lại khoảng chừng 2 muỗng canh chocolate để vẽ chữ Sacher lên mặt bánh cho đúng kiểu nha.

sacher torte sacher torte

8. Để bánh vô tủ lạnh cho lớp ganache đông lại, áp dụng giấy nướng quấn thành phễu cho chỗ chocolate chảy còn sót lại vào bắt chữ Sacher lên mặt bánh…Mình thì không bắt chữ lên mặt bánh mà bào chocolate trắng rắc quanh viền bánh và đặt mấy trái cherry lên để bày diễn trang trí…

Theo mẹ con nhà Bống

Xem Thêm:  Cách làm Bánh Khọt (Trứng)


Bạn Đang Xem: Cách làm bánh Sacher Torte

Nguồn: https://duananlacriverside.com Cách làm bánh Sacher Torte

Chuyên Mục: Cách Làm Bánh

Leave a Reply

Your email address will not be published.