Mắm thính Quảng Bình – Món ngon tốn cơm ngày đông

mam thinh quang binh 2

Trong văn hóa truyền thống truyền thống lịch sử ăn uống của các người Quảng Bình lâu nay, cá thính hay còn được gọi là mắm thính là một trong những vẻ ngoài cá muối mặn rồi ủ với bột bắp đc cần sử dụng đa phần vào mùa đông. Ở Quảng Bình, số đông các bản địa vùng biển như Bảo Ninh, Hải Thành, Quang Phú, Cảnh Dương… đều phải sở hữu nghề làm mắm thính. Mắm thính cùng với các loại thủy hải sản khô thường được gia công thức ăn, thực phẩm dự phòng cho ngày đông tháng giá, biển động, thuyền đậu bến không ra khơi đc.

mam thinh quang binh 2

Mắm thính cá nục

Cá làm thính có khả năng là cá trích, cá bạc má, cá mòi…, nhưng người Quảng Bình thường chọn cá nục, cá ngừ, cá ve và cá re áo bởi loại cá này thịt săn chắc và ngon. Giải pháp làm cá thính tuy dễ dàng và đơn giản nhưng cần sự tinh xảo và cẩn thận từ khâu chọn lựa đồ cần sử dụng và muối cá. Chọn các con cá còn tươi móc bỏ mang, ruột. Sử dụng nước muối nấu sôi để nguội rửa cá cho sạch, vớt ra để ráo. Nếu rửa bằng nước lạnh thì khi ủ, cá sẽ ít thơm. Sơ chế như thế xong rồi đem trộn muối trắng, cứ một lớp cá thì rải một lớp muối theo Xác Suất 2 cá -1 muối. Lượng muối phải bảo đảm an toàn độ mặn cứu cá không trở nên phân hủy và thịt cá săn cứng lại. Hũ cá đc đậy kín nắp, ủ lại tùy từng loại cá bình thường ba ngày ta đc mắm xổi.

mam thinh quang binh 1

Mắm thính đặc sản nổi tiếng sản Quảng Bình

Thính làm cá ngon đặc biệt là loại thính làm từ bột bắp. Chọn loại ngô vàng, hạt chắc cho nhiều bột, sàng lượm thật sạch sẽ, phơi khô khén. Bắp đc rang trên phòng bếp lửa cho chín, không để lửa quá lớn làm bắp cháy, nhưng nếu lửa nhỏ dại thì hạt bắp sẽ không còn vàng và không thơm. Khi hạt bắp vàng, dậy hương thơm ngát là khâu rang bắp hoàn thành xong. Bắp đc giã nhỏ dại rồi giần (lọc) lấy các hạt bắp nhỏ dại bằng hạt tấm trộn với ớt bột. Các hạt bắp đó sẽ hút nước tiết ra từ cá, vừa thơm, béo lại bùi, đậm đà, rất lạ miệng. Vị cay của ớt cứu khử mùi tanh của cá.

Xem Thêm:  Cá bống mú làm gì ngon? 3 cách chế biến cá bống mú ngon nhất

Mắm xổi đc lấy thoát ra khỏi hũ sành, ép nhẹ tay cho chảy hết nước và bớt độ mặn. Kế tiếp, rải một lớp thính dày mặt dưới hũ, đặt một lớp cá lên trên, cứ một lớp cá, một lớp thính. Sử dụng nan tre cài phía bên trên cứu cá đc ép chặt, bám thính đơn giản dễ dàng hơn. Đậy kín miệng hũ, ủ cá vài tuần cho đến lúc cá bám thính, ánh lên gold color nâu, dậy lên mùi thơm nồng là có khả năng cần sử dụng đc. Cá đc dữ gìn và bảo vệ kỹ, để dành ăn dần quanh năm, nổi bật là Một trong những ngày mùa đông mát mẻ hay các ngày mưa gió, chợ đò phương thức thức trở.

Sự phối hợp các nguyên vật liệu tạo nên sự mắm thính, cứu món này để lâu không bay mùi, nhờ muối mặn, lại nhờ có vị cay của ớt chống tanh tao, cho mắm thính red color đắn, có vị bột ngô rang làm ngày càng tăng mùi thơm nổi bật của mắm thính Quảng Bình.

Khi ăn thêm gia vị vào cá thính rồi chưng lên cho nóng hay gói trong lá chuối rồi nướng trên phòng bếp than hồng hoặc kho với thịt heo ba chỉ nổi bật không còn nợ lá nén hay còn được gọi là hành tăm. Món cá thính có vị béo, thơm của dầu, hành phi, cay nhẹ của tiêu, dai và chua nhẹ của cá rất ngon. Bột thính cần sử dụng để chấm dưa leo hay dưa gang cũng là một trong những đồ ăn đc nhiều người dân ưu thích bởi mùi thơm nồng dịu và vị mặn đậm đà rất đặc thù, không còn lẫn vào đâu đc.

mam thinh quang binh

Mắm thính kho với thịt ba chỉ thêm lá nén ngon tuyệt

Thường từ thời điểm tháng chín âm lịch là cư dân khởi đầu bán mắm thính, thì tới tháng 11 là mắm thính đã đc tiêu tốn hết. Thế mới biết, dù cuộc sống đời thường có sung túc lên bao nhiêu sơn hào hải vị, đồ ăn tuy đơn giản, mộc mạc bình dân này vẫn đang còn một điểm đặt đặt kiên cố trong “maps” ăn uống Quảng Bình. Nếu ai có dịch chuyến tham quan Quảng Bình vào mùa đông đừng quên chiêm ngưỡng đồ ăn dân này. Khách tham quan có khả năng mua tại các chợ ở TP Đồng Hới như: chợ Đồng Hới, chợ Nam Lý, chợ Đồng Mỹ, chợ Quang Phú.. hay các chợ vùng biển trong tỉnh như chợ Cảnh Dương, chợ Thanh Khê, chợ Lý Hòa…

Xem Thêm:  2 cách nấu cháo sườn rau củ và đậu xanh mềm ngon hấp dẫn đơn giản

cá thính Quảng BìnhMắm thính Quảng Bìnhmón ngon Quảng Bìnhđặc sản nổi tiếng Quảng Bình


Bạn Đang Xem: Mắm thính Quảng Bình – Món ngon tốn cơm ngày đông

Nguồn: https://duananlacriverside.com Mắm thính Quảng Bình – Món ngon tốn cơm ngày đông

Chuyên Mục: Cách Nấu Cá

Leave a Reply

Your email address will not be published.